Le changement climatique modifie la chimie du vin

Les laboratoires de l'industrie ont été submergés d'échantillons de raisins à tester, avec des temps d'attente allant jusqu'à six semaines. Les producteurs ne savaient pas si cela valait la peine de récolter leurs récoltes. Huit pour cent des raisins de Californie en 2020 ont été laissés pourrir.

Les vignerons ne sont pas étrangers aux vicissitudes provoquées parchangement climatique. Les températures plus chaudes ont été une aubaine pour certains dans les régions plus fraîches qui se réjouissent des baies plus mûres – mais dévastatrices pour les autres. Des canicules torrides,feux de forêtet d'autres calamités liées au climat ont ruiné les récoltes en Europe, en Amérique du Nord, en Australie et ailleurs.

Et comme 2020 l'a montré, le changement climatique peut faire des ravages sur les raisins sans les détruire directement. Les incendies de forêt et les températures plus chaudes peuvent transformer la saveur du vin, dont la qualité et l'identité même dépendent de la chimie délicate des raisins et des conditions dans lesquelles ils sont cultivés. même gâcher complètement les millésimes.

"C'est la grande inquiétude", déclare Karen MacNeil, experte en vin vivant dans la Napa Valley et auteur de The Wine Bible. "C'est le rythme cardiaque du vin - il est connecté à sa place."

Le plus grand défi que le changement climatique apporte à la vinification est l'imprévisibilité, dit MacNeil. Auparavant, les producteurs savaient quelles variétés cultiver, comment les cultiver, quand récolter les baies et comment les faire fermenter pour produire un vin de qualité constante - mais aujourd'hui, chaque étape est en suspens. Cette reconnaissance croissante incite les chercheurs et les viticulteurs à trouver des moyens de préserver les cépages bien-aimés et leurs qualités uniques dans les conditions changeantes et capricieuses du réchauffement climatique d'aujourd'hui.

Pour en savoir plus sur les menaces qui pèsent sur notre boisson préférée, nous avons discuté avec des experts en vin de deux régions viticoles renommées - Bordeaux en France et Californie - pour comprendre comment le changement climatique déracine leurs vignes et vins traditionnels, et nous nous sommes rendus à l'Université de Californie, Davis, et à proximité de Napa Valley fin 2021 pour parler avec des scientifiques, des viticulteurs et des viticulteurs.

Nous avons eu droit à un aperçu de la façon dont chaque étape de la vinification se transforme pour préserver les saveurs et les arômes souhaités - et oui, nous avons pu goûter beaucoup de vin, du meilleur Cabernet Sauvignon aux échantillons gâchés par la fumée et la chaleur torride.

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